氯丙醇(甘油酯的水解产物)
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2024-03-02
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1. 氯丙醇,甘油酯的水解产物?
氯丙醇是甘油(丙三醇)中的羟基被氯离子取代后形成的一类物质,共有4种物质,包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)。氯丙醇在许多食品中都存在,如面包、香肠、焦糖色素、方便面调味料等,但动植物蛋白(HAP、HVP)在盐酸催化水解作用下最容易产生,通常含量也最高。2. 无反式脂肪酸标准?
根据国家标准GB28050规定,当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g(ml)时,就可以称“不含”反式脂肪酸或“无”反式脂肪酸,还可以使用“0”“没有”“100%不含”“0%”等同义语。低于这个量时不会对健康造成影响且检测数据误差较大,因此并不是声称了“0”就不会检出任何含量的反式脂肪酸。
“零反”食用油是主张 “不含反式脂肪酸的食用油”概念,并非噱头炒作,而是“精准适度加工”理念的实践,即:以最大程度保留营养、减少风险为目标,依据伴随物的变迁规律对加工过程进行精确设计和精准控制。过度加工的油品外观诱人,但天然营养伴随物损失严重;同时还伴生出新的风险因素,如产生反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等有害风险物质。
国家食品安全风险评估专家委员会提出建议:食品工业界应进一步研发、推广植物油精炼的新工艺,尽量降低植物油中TFA水平。在植物油中TFA问题日益受到重视的背景下,我国油脂全行业进行了重点技术攻关和设备升级,据中国粮油学会油脂分会专家的数据:与十年前相比,我国大宗植物油的反式脂肪酸含量由2%~5%降至约1%。同时,相关的行业标准修订已经展开。就在去年8月公布的《食用调和油国家标准 征求意见稿》显示,调和油的质量指标将设置反式脂肪酸的限量!(≤3%)。现在精准适度加工的油,反式酸含量可以控制在较低水平,优先选择;也就是说“反式脂肪酸”含量将会成为衡量油品合格与否、优良与否的重要指标之一。
3. 氯丙醇的种类?
有两种异构体,较重要的是1-氯-2-丙醇。性质活泼,与氢氧化钙作用生成1,2-环氧丙烷,与氨作用生成1-氨基-2-丙醇。
4. 2开头的化学名称?
①2-甲基丁烷,分子式为C5H12,结构简式为(CH3)2CHCH2CH3。
②2-丙醇,分子式为C3H7O,结构简式为(CH3)2COH。
③2-氧代丁酸,分子式为C4H6O3,结构简式为CH3CH2COCOOH。
④2-氯丙醇,分子式为C3H7OCl,结构简式为CH3CH(Cl)CH2OH。
⑤2-氨基丁酸,分子式为C4H9NO2,结构简式为CH3CH2CH(NH2)COOH。
⑥2-甲基苯酚,分子式为C7H8O,结构简式为p-CH3C6H4OH。
5. 食品污染包括哪些方面?
1、生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。
微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外,还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。
寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。
昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。
病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒,其它病毒不易在食品上繁殖。
2.化学性污染 食品化学性污染涉及范围较广,情况也较复杂。
主要包括:①来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等;②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质;③滥用食品添加剂;④在食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等;⑤掺假、制假过程中加入的物质。
3.物理性污染 主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康,但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值,食品质量得不到保证,主要有:①来自食品产、储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等;②食品的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等;③食品的放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
6. 三氯丙醇在配制酱油中才能产生吗?
三氯丙醇是生产《酸分解植物蛋白调味液--化学酱油》的时候因高浓度盐酸和高温度产生的。如今降低了盐酸浓度和酸分解反应温度,产生三氯丙醇很少。酿造酱油里添加化学酱油就是配制酱油。配制酱油含有三氯丙醇是因为添加了化学酱油,不是在配制酱油里产生的。
7. 棕榈油到底能不能吃?
无论你承认与否,棕榈油与豆油和菜子油同为世界三大主要食用油,用作油脂的历史已有五千年了。其中棕榈油又占全部食用油份额的30%以上,2004年以后,棕榈油超过了豆油的产量,成为了人类食用油的老大。每公倾的棕榈可产油平均在4吨左右,最高可达5吨,比花生高出5倍,比大豆高出9倍,是东南亚热带国家的主要食用油,其中马来西亚的产量占世界总产量的50%,印尼占世界产量的20%。
棕榈油按融点的不同,可分为58度的,52度的,44度的,33度的,24度的。市场上作为食用油的一般是24度的,其余的可以作为工业原料,生产肥皂,加工成代可可脂,起酥油,人造黄油等,以替代市场上最具危害性的油脂“反式脂肪酸”~氢化植物油,由于棕榈油中已含有42%的饱和脂肪酸棕榈酸,因此可像动物油脂一样凝固而不易变质,不再需要氢化,因此棕榈油中不会含有反式脂肪酸,又因为它不含有胆固醇,因此相对来说还不算最坏。而它所含有约44%的油酸12%的亚油酸为不饱和脂肪酸,是人体所必需的脂肪酸,油中的类胡萝卜素与VE还可增強人体的免疫力,虽然饱和脂肪酸摄入过多会导致血脂过高,容易诱发心脑血管疾病,但它不会损伤免疫系统。多不饱和脂肪酸对免疫功能有抑制作用,另外由于脂肪酸过度不饱和,易产生脂质过氧化作用,使免疫细胞膜的结构和功能受到伤害。因此对于身体抵抗力差易生小病的弱体质人来讲,把猪油棕榈油作为主要食用油是有益的,尤其是感冒生病的患者。而对于三高病人,血管动脉粥样硬化严重,曾有过心梗脑梗的病人来讲,最好还是选用豆油葵花子油玉米油橄榄油菜子油的为好。对于脑力劳动者来讲,含过多饱和脂肪酸的,含ω-6脂肪酸过多的都不适宜。对于普通人来讲,最好的食用油是用豆油花生油对半掺兑起来的调和油,对于学生来讲,多食用一些富含ω-3的油脂,会让大脑更聪明,而棕榈油,最好不要使用。另一方面作为工业原料,我们吃的蛋糕与面包中,会不可避免地含有棕榈油,但这是一件好事情,起码让我们远离了“反式脂肪酸”氢化植物油的危害,因为那才是人类历史上最糟糕的垃圾脂肪酸。
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1. 氯丙醇,甘油酯的水解产物?
氯丙醇是甘油(丙三醇)中的羟基被氯离子取代后形成的一类物质,共有4种物质,包括3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)、2-氯-1,3-丙二醇(2-MCPD)、1,3-二氯-2-丙醇(1,3-DCP)和2,3-二氯-1-丙醇(2,3-DCP)。氯丙醇在许多食品中都存在,如面包、香肠、焦糖色素、方便面调味料等,但动植物蛋白(HAP、HVP)在盐酸催化水解作用下最容易产生,通常含量也最高。2. 无反式脂肪酸标准?
根据国家标准GB28050规定,当食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g(ml)时,就可以称“不含”反式脂肪酸或“无”反式脂肪酸,还可以使用“0”“没有”“100%不含”“0%”等同义语。低于这个量时不会对健康造成影响且检测数据误差较大,因此并不是声称了“0”就不会检出任何含量的反式脂肪酸。
“零反”食用油是主张 “不含反式脂肪酸的食用油”概念,并非噱头炒作,而是“精准适度加工”理念的实践,即:以最大程度保留营养、减少风险为目标,依据伴随物的变迁规律对加工过程进行精确设计和精准控制。过度加工的油品外观诱人,但天然营养伴随物损失严重;同时还伴生出新的风险因素,如产生反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等有害风险物质。
国家食品安全风险评估专家委员会提出建议:食品工业界应进一步研发、推广植物油精炼的新工艺,尽量降低植物油中TFA水平。在植物油中TFA问题日益受到重视的背景下,我国油脂全行业进行了重点技术攻关和设备升级,据中国粮油学会油脂分会专家的数据:与十年前相比,我国大宗植物油的反式脂肪酸含量由2%~5%降至约1%。同时,相关的行业标准修订已经展开。就在去年8月公布的《食用调和油国家标准 征求意见稿》显示,调和油的质量指标将设置反式脂肪酸的限量!(≤3%)。现在精准适度加工的油,反式酸含量可以控制在较低水平,优先选择;也就是说“反式脂肪酸”含量将会成为衡量油品合格与否、优良与否的重要指标之一。
3. 氯丙醇的种类?
有两种异构体,较重要的是1-氯-2-丙醇。性质活泼,与氢氧化钙作用生成1,2-环氧丙烷,与氨作用生成1-氨基-2-丙醇。
4. 2开头的化学名称?
①2-甲基丁烷,分子式为C5H12,结构简式为(CH3)2CHCH2CH3。
②2-丙醇,分子式为C3H7O,结构简式为(CH3)2COH。
③2-氧代丁酸,分子式为C4H6O3,结构简式为CH3CH2COCOOH。
④2-氯丙醇,分子式为C3H7OCl,结构简式为CH3CH(Cl)CH2OH。
⑤2-氨基丁酸,分子式为C4H9NO2,结构简式为CH3CH2CH(NH2)COOH。
⑥2-甲基苯酚,分子式为C7H8O,结构简式为p-CH3C6H4OH。
5. 食品污染包括哪些方面?
1、生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。
微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外,还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。
寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。
昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨类、蛾类以及动物食品和发酵食品中的蝇、蛆等。
病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒和口蹄疫病毒,其它病毒不易在食品上繁殖。
2.化学性污染 食品化学性污染涉及范围较广,情况也较复杂。
主要包括:①来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、兽药、有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等;②食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质;③滥用食品添加剂;④在食品加工、贮存过程中产生的物质,如酒中有害的醇类、醛类等;⑤掺假、制假过程中加入的物质。
3.物理性污染 主要来源于复杂的多种非化学性的杂物,虽然有的污染物可能并不威胁消费者的健康,但是严重影响了食品应有的感官性状和/或营养价值,食品质量得不到保证,主要有:①来自食品产、储、运、销的污染物,如粮食收割时混入的草籽、液体食品容器池中的杂物、食品运销过程中的灰尘及苍蝇等;②食品的掺假使假,如粮食中掺入的沙石、肉中注入的水、奶粉中掺入大量的糖等;③食品的放射性污染,主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故造成的污染。
6. 三氯丙醇在配制酱油中才能产生吗?
三氯丙醇是生产《酸分解植物蛋白调味液--化学酱油》的时候因高浓度盐酸和高温度产生的。如今降低了盐酸浓度和酸分解反应温度,产生三氯丙醇很少。酿造酱油里添加化学酱油就是配制酱油。配制酱油含有三氯丙醇是因为添加了化学酱油,不是在配制酱油里产生的。
7. 棕榈油到底能不能吃?
无论你承认与否,棕榈油与豆油和菜子油同为世界三大主要食用油,用作油脂的历史已有五千年了。其中棕榈油又占全部食用油份额的30%以上,2004年以后,棕榈油超过了豆油的产量,成为了人类食用油的老大。每公倾的棕榈可产油平均在4吨左右,最高可达5吨,比花生高出5倍,比大豆高出9倍,是东南亚热带国家的主要食用油,其中马来西亚的产量占世界总产量的50%,印尼占世界产量的20%。
棕榈油按融点的不同,可分为58度的,52度的,44度的,33度的,24度的。市场上作为食用油的一般是24度的,其余的可以作为工业原料,生产肥皂,加工成代可可脂,起酥油,人造黄油等,以替代市场上最具危害性的油脂“反式脂肪酸”~氢化植物油,由于棕榈油中已含有42%的饱和脂肪酸棕榈酸,因此可像动物油脂一样凝固而不易变质,不再需要氢化,因此棕榈油中不会含有反式脂肪酸,又因为它不含有胆固醇,因此相对来说还不算最坏。而它所含有约44%的油酸12%的亚油酸为不饱和脂肪酸,是人体所必需的脂肪酸,油中的类胡萝卜素与VE还可增強人体的免疫力,虽然饱和脂肪酸摄入过多会导致血脂过高,容易诱发心脑血管疾病,但它不会损伤免疫系统。多不饱和脂肪酸对免疫功能有抑制作用,另外由于脂肪酸过度不饱和,易产生脂质过氧化作用,使免疫细胞膜的结构和功能受到伤害。因此对于身体抵抗力差易生小病的弱体质人来讲,把猪油棕榈油作为主要食用油是有益的,尤其是感冒生病的患者。而对于三高病人,血管动脉粥样硬化严重,曾有过心梗脑梗的病人来讲,最好还是选用豆油葵花子油玉米油橄榄油菜子油的为好。对于脑力劳动者来讲,含过多饱和脂肪酸的,含ω-6脂肪酸过多的都不适宜。对于普通人来讲,最好的食用油是用豆油花生油对半掺兑起来的调和油,对于学生来讲,多食用一些富含ω-3的油脂,会让大脑更聪明,而棕榈油,最好不要使用。另一方面作为工业原料,我们吃的蛋糕与面包中,会不可避免地含有棕榈油,但这是一件好事情,起码让我们远离了“反式脂肪酸”氢化植物油的危害,因为那才是人类历史上最糟糕的垃圾脂肪酸。
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